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  1. 资源

用植物性饮食降低胆固醇

胆固醇是什么?

胆固醇是一种由肝脏产生的蜡状物质,有助于构建细胞膜和产生激素。我们的身体会产生大量的胆固醇来满足我们的需求,所以我们不需要通过饮食摄入额外的胆固醇。

理想的胆固醇水平是多少?

根据弗雷明汉心脏研究和其他研究的结果,理想的血液胆固醇水平应低于150毫克/分升(mg/dL)。在这个水平上,心脏病是不太可能发生的。不幸的是,近1.07亿美国人的胆固醇水平超过200毫克/分升,接近225毫克/分升的危险水平——冠状动脉疾病患者的平均胆固醇水平。

食物如何帮助降低胆固醇?

人们通常可以通过改变饮食来显著降低胆固醇水平。富含饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇(存在于肉类、乳制品和鸡蛋中)的饮食会提高胆固醇水平,从而增加心脏病发作的风险。饱和脂肪含量高的食物尤其危险,因为它们会引发身体产生额外的胆固醇。

植物则相反。它们的饱和脂肪含量很低,不含胆固醇。植物还富含可溶性纤维,有助于降低胆固醇。可溶性纤维减缓胆固醇的吸收,减少肝脏产生的胆固醇量。燕麦、大麦、豆类和一些水果和蔬菜都是可溶性纤维的良好来源。

重要的是,即使在你改变饮食习惯的同时,也要继续与你的医疗保健提供者密切合作,监测你的健康状况并管理药物。

高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的区别是什么?

胆固醇不溶于血液。为了在血液中运输,胆固醇被包装成两种类型的载体:低密度脂蛋白(LDL)或高密度脂蛋白(HDL)。低密度脂蛋白胆固醇,有时被称为“坏胆固醇”,是有限数量的必需(低密度脂蛋白将胆固醇输送到身体的各个部位),但高水平的低密度脂蛋白胆固醇会极大地增加心脏病发作的风险。这是因为低密度脂蛋白颗粒会导致动脉粥样硬化或动脉阻塞。高密度脂蛋白胆固醇——有时被称为“好胆固醇”——有助于清除动脉中的低密度脂蛋白胆固醇。

当医生测量胆固醇水平时,他们首先会查看总胆固醇,这是一种快速评估患者患病风险的方法。为了更准确的指导,他们将总水平除以高密度脂蛋白水平。心脏病发作的风险可以通过降低总胆固醇和较高比例的高密度脂蛋白胆固醇来降低。总胆固醇与高密度脂蛋白的比例应小于4:1。

不幸的是,美国男性的平均男女比例是5:1。另一方面,素食者的平均比例约为3:1。吸烟和肥胖降低HDL;剧烈运动和富含维生素C的食物可以增加它。

什么饮食最能降低胆固醇?

研究发现,植物性饮食比其他饮食更有效地降低胆固醇水平。2017年,研究人员综述了49项研究比较了植物性饮食和杂食性饮食,以测试它们对胆固醇的影响。与杂食性饮食相比,植物性饮食降低了总胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平。低脂、植物性饮食通常能将低密度脂蛋白水平降低15%至30%。

一些降低胆固醇的建议仍然包括食用鸡肉和鱼类。然而,许多研究表明,心脏病患者继续吃这些食物,随着时间的推移,病情仍然会恶化。那些采用低脂、植物性饮食、每天锻炼、不吸烟和管理压力的人最有可能逆转心脏病。

某些食物有特殊的降低胆固醇的作用吗?

多伦多大学的一项研究发现,吃富含特殊降胆固醇食物的植物性饮食的人在短短四周内就将他们的低密度脂蛋白胆固醇降低了近30%。

这些食物包括:

  • 燕麦,豆类,大麦和其他富含可溶性纤维的食物
  • 大豆蛋白
  • 坚果
  • 小麦胚芽,麦麸,杏仁,抱子甘蓝和其他含有植物甾醇的食物

胆固醇与心脏病

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