鸡蛋对健康的影响

鸡蛋中大约60%的热量来自脂肪，其中大部分是饱和脂肪。鸡蛋也含有胆固醇——平均大小的鸡蛋大约含有200毫克胆固醇。这是一个巨无霸的两倍多。脂肪和胆固醇会导致心脏病。

一个2021年的研究研究发现，每天添加半个鸡蛋与更多的死于心脏病、癌症和其他各种原因有关。每天每摄入300毫克膳食胆固醇，死亡风险就会增加24%。一项发表在《美国医学会杂志》发现每摄入300毫克的膳食胆固醇，患心血管疾病的风险和死亡率分别增加17%和18%。至于鸡蛋，每半个鸡蛋分别会增加6%和8%的风险。一个研究在加拿大心脏病学杂志研究发现，吃鸡蛋最多的人患心血管疾病的风险增加19%。

业界资助的一项研究淡化了食用鸡蛋对胆固醇水平的影响。一个医师委员会审查发表在《美国生活方式医学杂志调查了1950年至2019年3月发表的所有评估鸡蛋对血液胆固醇水平影响的研究，并调查了资金来源及其对研究结果的影响。1970年之前发表的研究表明，工业对胆固醇研究没有影响。随着时间的推移，行业资助研究的比例从20世纪50年代的0%上升到2010-2019年的60%。无论资金来源如何，85%以上的研究结果显示，鸡蛋对血液胆固醇有不利影响。但是，行业资助的出版物中有49%报告了与实际研究结果相冲突的结论，而非行业资助的试验中这一比例为13%。

据研究，每天食用一个或多个鸡蛋可能会使患糖尿病的风险增加60%一项研究发表在《英国营养学杂志．研究人员对来自中国健康与营养调查的8000多名参与者的鸡蛋摄入量与血糖水平进行了比较。与吃鸡蛋最少的人相比，那些习惯性吃鸡蛋最多的人患糖尿病的风险增加。

这些结果支持了类似的发现。一个审查在杂志上发表的14项研究中动脉粥样硬化吃鸡蛋最多的人患糖尿病的风险增加68%另一个审查发现了类似的结果:每周吃三个或三个以上鸡蛋的人患糖尿病的风险增加39%。

据两位专家说，吃鸡蛋还会增加妊娠期糖尿病的风险研究在美国流行病学杂志．

吃鸡蛋也与患某些癌症有关，比如结肠、直肠而且前列腺癌．

考虑从饮食中去除鸡蛋有几个原因。最近的研究表明它们与心脏病、糖尿病甚至癌症有关。