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鸡肉不是健康的选择

鸡肉产品含有胆固醇、致癌物和污染物。

鸡肉制品中发现的胆固醇、致癌物、病原体,甚至是粪便都会增加心脏病、乳腺癌和前列腺癌、尿道感染和食源性疾病的风险。

致癌物质和胆固醇

致癌物质自然存在于鸡肉中。在一个医师委员会研究根据独立实验室的测试,来自加州顶级连锁餐厅的100份烤鸡样本中,100%都含有PhIP,这是一种联邦公认的致癌物质,与乳腺癌、前列腺癌和其他癌症有关。当组织直接暴露在高温下时,PhIP自然形成于组织中的物质。

鸡肉和红肉一样会提高胆固醇水平。研究人员测试了从红肉(牛肉和猪肉)、白肉(鸡肉和火鸡肉)或非肉类来源(豆类、坚果、谷物和豆制品)中获取蛋白质的低饱和脂肪饮食的影响。结果表明,与植物性蛋白质相比,白肉和红肉都能提高低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇,而且提高的程度大致相同。

除了膳食胆固醇,典型的鸡肉中大约50%是脂肪,其中30%是饱和或“不健康”的脂肪,会刺激身体产生胆固醇。

家禽的病原体

疾病控制和预防中心据估计,每年约有100万人因食用被有害细菌污染的家禽产品而患病。2017年的一项研究发现家禽在食源性暴发、疾病和住院病例中占最高比例,在死亡病例中占第二位。

美国疾病控制与预防中心的研究表明由鸡肉中发现的细菌引起的食源性疾病呈上升趋势。与2015-2017年相比,2018年弯曲杆菌感染增加了12%,沙门氏菌感染增加了9%。

自2013年以来,弯曲杆菌——它会导致腹泻,有时会导致流血,并导致18%的人住院——是引起最多食源性感染的细菌。

沙门氏菌是食源性疾病的第二大常见病因,可导致腹泻、发烧和腹部绞痛。在2018年12月美国农业部食品安全与检验局报告称,22%的生产鸡肉部分的场所没有达到沙门氏菌性能标准。

尿路感染

鸡粪中发现的大肠杆菌可能是引起尿路感染的主要原因。

一个2018年的研究发现了一株大肠杆菌在零售鸡肉产品中发现的大肠杆菌st131可传给人,导致尿路感染。根据这项研究,大肠杆菌ST131特别擅长从膀胱进入血液,每年在美国导致数千人死亡。

一个早期的研究美国疾病控制与预防中心公布的研究报告检测了患有尿路感染的女性的尿液样本,并将样本中的大肠杆菌与受污染食物中的大肠杆菌进行了匹配。他们发现,大多数大肠杆菌是通过零售肉类产品(61%的鸡肉产品)和即食产品(73%的肉类产品)摄入的。作者认为鸡是引起尿路感染的大肠杆菌的主要来源。研究人员还警告说,来自动物产品的大肠杆菌可能具有耐药性,这可能需要更昂贵和复杂的治疗方法。

“粪汤”

医师委员会起诉了美国农业部2019年,他忽视了对鸡肉产品广泛粪便污染的担忧。此前,美国农业部对医生委员会的一份请愿书不予理会,该请愿书包括对美国10个城市15家连锁杂货店销售的120种鸡肉产品进行的检测结果。在48%的样本中发现了粪便污染的证据。

虽然美国农业部对粪便污染实行“零容忍”政策,但这一政策只适用于可见的粪便污染。只要鸡的粪便肉眼看不见,产品就能通过检验。

该诉讼和请愿书引用了一名联邦检查员的话说,“我们经常看到鸟类的肠道仍然连接着,充满了粪便污染。然而,如果鸟的皮肤上没有粪便污染,我们就无法阻止它顺着那条线下去。这是更合理的假设,一旦鸟进入冷却水箱(一个大的冷水缸),污染将进入水和污染所有其他尸体在冷却器。这就是为什么它有时被称为‘粪便汤’。”

粪便汤:家禽屠宰程序

医生委员会在2013年根据《信息自由法》的要求获得了一段美国农业部的培训视频《家禽屠宰程序》,视频显示,鸡的屠宰过程以将鸡的胴体浸泡在冷水中(即“粪便汤”)长达一小时为结束,然后包装出售给消费者。