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鸡肉不是健康的选择

鸡肉产品含有胆固醇、致癌物和污染物。

鸡肉产品中发现的胆固醇、致癌物、病原体,甚至粪便都会增加心脏病、乳腺癌和前列腺癌、尿路感染和食源性疾病的风险。

致癌物和胆固醇

致癌物自然存在于鸡肉中。在一个医师委员会研究根据独立的实验室测试,来自加州顶级连锁餐厅的100个烤鸡样本中100%含有PhIP,这是一种联邦政府认可的致癌物,与乳腺癌、前列腺癌和其他癌症有关。PhIP自然形成于组织中发现的物质,当组织暴露在直接的高温下。

鸡肉和红肉一样会提高胆固醇水平。研究人员测试了低饱和脂肪饮食的效果,这些饮食从红肉(牛肉和猪肉)、白肉(鸡肉和火鸡)或非肉类来源(豆类、坚果、谷物和豆制品)中获取蛋白质。事实证明,与植物性蛋白质相比,白肉和红肉都能提高低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇,而且提高的程度大致相同。

除了膳食中的胆固醇,典型的鸡肉含有约50%的脂肪,其中30%是饱和脂肪或“不健康”脂肪,这会刺激身体产生胆固醇。

家禽的病原体

疾病控制和预防中心据估计,每年约有100万人因食用被有害细菌污染的家禽产品而患病。2017年的一项研究发现家禽造成的食源性疫情、疾病和住院人数最多,死亡人数第二高。

美国疾病控制与预防中心的研究显示在鸡肉中发现的细菌引起的食源性疾病正在上升。与2015-2017年相比,2018年弯曲杆菌感染增加了12%,沙门氏菌感染增加了9%。

自2013年以来,弯曲杆菌(导致18%的人腹泻,有时出血,并住院治疗)导致了最多的食源性感染。

沙门氏菌是引发食源性疾病的第二大常见原因,可导致腹泻、发烧和腹部绞痛。在2018年12月在美国,美国农业部食品安全与检验局(USDA Food Safety and Inspection Service)报告称,22%生产鸡肉部位的企业未能达到沙门氏菌检测标准。

尿路感染

在鸡粪便中发现的大肠杆菌可能是尿路感染的主要原因。

一个2018年的研究发现大肠杆菌的一个菌株。在零售鸡肉产品中发现的大肠杆菌st131可以传播给人,导致尿路感染。根据这项研究,大肠杆菌ST131特别擅长从膀胱进入血液,每年在美国导致数千人死亡。

一个早期的研究发表在美国疾病控制与预防中心的论文中,对患有尿路感染的女性的尿液样本进行了检测,并将样本中的大肠杆菌与受污染食物中的大肠杆菌进行了比对。他们发现,大多数大肠杆菌是通过零售肉制品(61%是鸡肉制品)和即食产品(73%是肉制品)摄入的。作者得出结论,鸡肉是引起尿路感染的大肠杆菌的主要来源。研究人员还警告说,大肠杆菌的动物产品来源可能具有耐药性,这可能需要更昂贵和更复杂的治疗。

“粪汤”

医师委员会起诉了美国农业部2019年,他忽视了人们对鸡肉产品广泛粪便污染的担忧。此前,美国农业部没有回应医师委员会的一份请愿书,其中包括对美国10个城市15家连锁杂货店销售的120种鸡肉产品进行的检测结果。48%的样本中发现了粪便污染的证据。

虽然美国农业部对粪便污染实行“零容忍”政策,但这一政策只适用于可见的粪便污染。鸡肉产品只要肉眼看不到粪便,就可以通过检验。

诉讼和请愿书引用了一名联邦检查员的话说,“我们经常看到鸟的肠子还附着在绳子上,里面充满了粪便污染。然而,如果鸟的皮肤上没有粪便污染,我们就无法阻止它沿着这条线走下去。我们可以很合理地假设,一旦鸟进入冷冻箱(一大桶冷水),污染就会进入水中,并污染冷却器中所有其他的尸体。这就是为什么它有时被称为‘粪便汤’。”

粪便汤:家禽屠宰程序

2013年,医师委员会根据《信息自由法》的要求获得了一份美国农业部的培训视频《家禽屠宰程序》,视频显示,鸡肉屠宰过程的最后,尸体在冷水中浸泡长达一小时,然后包装给消费者。